今年的國慶長假正好趕上重陽節，關愛老人是我們中華民族的優良傳統。隨著我國老齡化進程的加快，我們對老年人營養問題給予了高度重視。與《中國居民膳食指南(2016)》相比，新版的指南也增加了“高齡老人”( 年齡大于或等于80歲)的指導標準。讓身邊的每一位老人能夠通過良好的膳食營養維護身體功能，保持身心健康狀態是我們義不容辭的責任。我們應該關注老人營養的每一個細節，今天就來說說大豆對老年人身體健康的作用和影響。
大豆含較多對心血管健康的磷脂
大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆含有豐富的蛋白質(35%-40%)，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的理想食品。大豆脂肪含量約為15%-20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化學物如大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，對預防心血管疾病、骨質疏松、改善女性絕經期癥狀都有著積極的作用，還可以降低圍絕經期女性乳腺癌的發生風險。
推薦老年人每天食用15g大豆
在我們國家的膳食指南中，鼓勵老年人經常食用大豆及其制品。膳食指南推薦老年人每天食用15g大豆，折算出的豆制品食用量，像常見的北豆腐是44g，南豆腐84g，素雞32g，豆腐絲24g，豆腐干33g，豆漿220g，豆腐腦400g。建議老年人每周將這些豆制品輪換著食用，與其他食材一起制作，如豆腐燒海帶、青菜木耳豆干、千張絲菌菇湯、白菜豆腐肉丸湯等。
豆漿不含膽固醇適合老年人喝
豆漿的蛋白質和牛奶相當，易于消化吸收，飽和脂肪酸和碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，且含有豐富的植物甾醇，適合老年人和心血管疾病患者飲用，不過豆漿還不能代替牛奶，因為豆漿的鈣、維生素B2、鋅、硒都低于牛奶，因此建議每天豆漿和牛奶都飲用。家庭自制豆漿時要注意，生豆漿或者未煮開的豆漿中，含有抗營養因子，這些物質會引起惡心、嘔吐、腹脹腹瀉等胃腸癥狀，因此在制作時一定要將豆漿煮熟煮透。
文/宋鵬坤(中國疾控中心營養所研究員)
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